實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品。

單元 名稱	產(chǎn)品種類名稱	國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)	行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
腌臘肉制品	咸肉類	GB2730-2005《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》	SB/T10294-1998《腌豬肉》
	臘肉類
	風(fēng)干肉類
	生培根類
	生香腸類
	中國(guó)臘腸類		SB/T10003-1992《廣式臘腸》、SB/T10278-1997《中式香腸》
	中國(guó)火腿類	GB2730-2005《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,GB18357-2001《宣威火腿》,GB19088-2003《金華火腿》	SB/T10004-1992《中國(guó)火腿》
醬鹵肉制品	白煮肉類	GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
	醬鹵肉類
	肉松類（肉松、油酥肉松、肉粉松）		SB/T10281-1997《肉松》
	肉干類		SB/T10282-1997《肉干》
	油炸肉類
	肉糕類
	肉凍類
熏燒烤肉制品	熏烤肉類	GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
	燒烤肉類
	肉脯類（肉脯、肉糜脯）		SB/T10283-1997《肉脯》
	熟培根類
熏煮香腸火腿制品	熏煮香腸類	GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》	SB/T10279-1997《熏煮香腸》、SB10251-2000《火腿腸》
	熏煮火腿類		SB/T10280-1997《熏煮火腿》
發(fā)酵肉制品	發(fā)酵香腸類
	發(fā)酵肉類

 

　　肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)

 　 肉制品的申證單元為5個(gè)：腌臘肉制品；醬鹵肉制品；熏燒烤肉制品；熏煮香腸火腿制品；發(fā)酵肉制品。腌臘肉制品申證單元包括咸肉類、臘肉類、風(fēng)干肉類、中國(guó)臘腸類、中國(guó)火腿類、生培根類和生香腸類等；醬鹵肉制品申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類和肉干類等；熏燒烤肉制品申證單元包括熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等；熏煮香腸火腿制品申證單元包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等；發(fā)酵肉制品申證單元包括發(fā)酵香腸類和發(fā)酵肉類等。